Drobul este un preparat tradițional esențial pe mesele românilor în perioada Paștelui, iar rețeta clasică se bazează pe carne de miel. Totuși, din ce în ce mai mulți aleg variante mai ușoare, precum drobul de pui, adaptându-se astfel preferințelor moderne.
Pentru a obține un drob de miel autentic, bucătarul profesionist Sorin Haiduc subliniază importanța respectării etapelor de preparare și utilizarea ingredientelor proaspete. Compoziția de bază include aproximativ 1,2 kg de organe de miel – ficat, plămâni, inimă și rinichi. Acestea se curăță, se fierb în apă cu sare și o frunză de dafin timp de 30-40 de minute, apoi se lasă la răcit și se toacă manual sau cu mașina de tocat, păstrând o textură rustică.
Pentru a echilibra gustul intens al organelor, se adaugă legături de ceapă verde, usturoi verde, pătrunjel și mărar, toate tocate mărunt. Aceste verdețuri aduc prospețime și aromă preparatului. Opțional, se poate adăuga carne slabă de miel sau piept de pui, un strop de vin alb sau cimbru. Compoziția se leagă cu patru ouă crude, ulei sau unt topit și pesmet sau pâine înmuiată. Se asezonează cu sare și piper, amestecând bine.
În centrul drobului se așază trei ouă fierte tari, pentru un aspect tradițional. Compoziția se pune într-o tavă de chec, tapetată cu prapur de miel sau hârtie de copt, și se coace la 180°C timp de 40-50 de minute, până când devine rumen și bine închegat. După coacere, drobul trebuie lăsat să se răcească complet pentru a obține felii uniforme.
Pentru cei care preferă o variantă mai ușoară, drobul de pui este o alegere populară. Aceasta rețetă folosește aproximativ un kilogram de organe de pui – ficăței, inimi și pipote – și 500 g de piept de pui. Ingredientele se fierb în apă cu sare și frunză de dafin timp de 25-30 de minute, apoi se toacă grosier.
Se adaugă aceleași verdețuri ca în rețeta de drob de miel, împreună cu ouă crude, ulei, pesmet sau pâine înmuiată, sare și piper. Amestecul se omogenizează, iar în centrul compoziției se așază ouăle fierte tari. Drobul se coace la 180°C timp de 40-45 de minute, până când devine auriu și bine închegat.
Rețeta poate fi adaptată în funcție de preferințe, adăugând unt topit pentru un preparat mai suculent sau folosind doar ficat și piept de pui. Un vârf de nucșoară poate completa aroma drobului, păstrându-i caracterul tradițional.